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茶葉中多酚氧化酶的性質(zhì)及其在茶葉加工中的作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李遠(yuǎn)志
關(guān)鍵詞: 多酚氧化酶； 茶葉加工； 酸制劑； 應(yīng)用前景； 同工酶； 茶樹鮮葉； 茶多酚； 酚氧化酶活性； 發(fā)酵過程； 兒茶素；
摘要:

本文綜述了茶葉中多酚氧化酶(PolyPhenol OXi-dase)的主要性質(zhì),多酚氧化酶在茶葉加工中的變化和作用以及酸制劑的應(yīng)用前景。

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