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葡萄干制品的加工方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙海珍, 胡玉華
關(guān)鍵詞: 果實(shí)； 加工方法； 葡萄干； 胞內(nèi)積累； 滲透作用； 干制品； 細(xì)胞內(nèi)； 糖類(lèi)； 玉米糖漿； 果實(shí)表面；
摘要:

本發(fā)明是一種新型萄葡干制品的加工方法。其做法是先將果實(shí)浸泡在一種親水的糖類(lèi)溶液中,這種溶液有明顯的滲透作用,可使果實(shí)細(xì)胞內(nèi)的水外流,使糖分在細(xì)胞內(nèi)積累,從而對(duì)果實(shí)產(chǎn)生濃縮作用。將果實(shí)和糖液在一定溫度下加熱一段時(shí)間,使果實(shí)表面蠟質(zhì)融化．并鈍化果實(shí)內(nèi)部原有的酶系統(tǒng)。加熱后,濾除多余的糖液,將果實(shí)干燥至含水量30%以下。

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