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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第13卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

香菇柄系列產(chǎn)品加工

內(nèi)容: 近幾年來(lái),由于科技藥推廣和普及,食用菌種植栽培有了新的突破。繼蘑菇,銀耳生產(chǎn)的大發(fā)展之后、香菇的人工栽培脫穎而出。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,菇柄與菇蓋一樣含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、且富含大量的可食纖維,對(duì)人體起著極有利的作用。尤其在食品日益精化的今日,菇柄不愧為可食

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蓮棗銀耳罐頭工藝

內(nèi)容: 隨著食用菌栽培的普及,銀耳已逐漸成為較普遍的罐頭食品。為餐桌上的甜湯及清涼食物必不可少的原料, 但單純的銀耳罐頭除了添加糖所帶來(lái)的甜味外、沒(méi)有其他任何味道。口感單調(diào)。故我們中醫(yī)理論, 采用與銀耳具有同等藥理功能的紅棗和連了與銀耳相配合。按《本

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加鋅溏心皮蛋的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 我國(guó)皮蛋生產(chǎn)歷史悠久,在同際市場(chǎng)上享。有較高聲譽(yù)、出于傳統(tǒng)溏心皮蛋的加加工配方中使用氧化鋁,因而成品中含有微量鉛,致使出口受到一影響,近幾年來(lái)各出相繼研制不加鉛的溏心皮蛋成功,并有部分出口,受到消費(fèi)者的歡迎。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
絮狀桔汁飲料的質(zhì)量改進(jìn)

內(nèi)容: 美國(guó)4388330號(hào)專利敘述了絮狀桔汁飲料的質(zhì)量改進(jìn)方法,茲介紹如下:這項(xiàng)發(fā)明專利是關(guān)于改進(jìn)含桔汁飲料的絮狀桔茸穩(wěn)定性的并介紹絮狀物穩(wěn)定的桔子濃縮汁和濃縮飲料的生產(chǎn)方法。含桔汁的飲料是飲料中比較重要的一種。其中主要產(chǎn)品系充碳酸氣的桔子和檸檬飲料。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
CEPA對(duì)黃曲霉毒素的抑制作用

內(nèi)容: 存在于食品和飼料中的黃曲霉素,對(duì)人類健康是一種潛在的危害。產(chǎn)生黃曲霉霉素的菌株Aspergillus flavus和Aspergillm (?)icus是多種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏期簡(jiǎn)易于生長(zhǎng)的(?)普通霉菌,當(dāng)條件適于其生長(zhǎng)時(shí)它們就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。我們發(fā)現(xiàn),2一氯乙基磷酸(又名CEPA,乙烯利,乙烯酸)--一種由乙烯制取

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哈密瓜貯藏保鮮和防腐技術(shù)

內(nèi)容: 哈密瓜是我國(guó)瓜果中的珍品。也是外貿(mào)出口的緊俏果品之一.其味美香甜.多汁爽口.品質(zhì)之佳,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù),近年來(lái),隨著人民生活水平的改善,對(duì)哈密瓜的需求量不斷增大,哈密瓜的栽培面積也在逐年擴(kuò)大,產(chǎn)量大幅度上升。但鮮瓜的供應(yīng)仍跟不上需求

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“觀音豆腐” 的營(yíng)養(yǎng)

內(nèi)容: 植物葉蛋白在國(guó)內(nèi)外研究日趨熱潮,但將植物葉蛋白的研究運(yùn)用于食品尚未見(jiàn)報(bào)道。本文介紹野生植物豆腐木葉類似于黃豆,可被制成豆腐,俗稱觀音豆腐,具有營(yíng)養(yǎng)作用。豆腐木(Doufu shrub)葉總蛋白

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用電位法測(cè)定水果、蔬菜的維生素C含量

內(nèi)容: 維生素 C又名抗壞血酸是廣泛存在于新鮮果蔬及許多生物體的一種必需維生素．測(cè)定維生素C有很多種方法。如:高效相色譜法,熒光比色法,比色法等。目前．最廣泛使用的是2.6,一二氯靛酚滴定法。此法選擇性強(qiáng),并操作較為簡(jiǎn)便,但對(duì)于有顏色的樣品測(cè)定時(shí)終點(diǎn)

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
椰子水化學(xué)成份分析

內(nèi)容: 椰子屬棕櫚科,為熱帶地區(qū)主要油料作物．是海南島特產(chǎn)之一。而椰子水是新鮮嫩果腔內(nèi)的一種有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的混濁液體,以往盛產(chǎn)椰子的地區(qū)都把椰子水視為廢棄物,海南島的椰子加工廠在加工椰子時(shí),除少量椰子水當(dāng)清涼飲料外,大部分也是白白倒掉。據(jù)查閱有關(guān)資料。到目前為止,對(duì)椰子水化學(xué)成份的研究,尚未

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋品冷庫(kù)霉菌調(diào)查及人工感染實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容: 蛋品冷庫(kù)系高溫冷庫(kù),濕度較大,霉菌容易生長(zhǎng),進(jìn)入冷庫(kù)能明顯聞出霉味,墻壁、蛋箱、蛋殼上均有肉眼可見(jiàn)的霉斑。冷藏蛋變質(zhì)部分是霉變?cè)斐傻摹榱私饫鋷?kù)中心的霉菌菌群分布、造成蛋變質(zhì)的主要霉菌、好蛋受霉菌污染后的變化情況及其相互關(guān)系,進(jìn)行本次實(shí)驗(yàn)。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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