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啤酒發(fā)酵過程中連二酮的形成與消除
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳昌志
關(guān)鍵詞: 連二酮； 啤酒發(fā)酵過程； 戊二酮； 細(xì)胞結(jié)構(gòu)； 雙乙酸； 異亮氨酸； 副產(chǎn)物； 雙乙酰； 酵母； 乳酸；
摘要:

連二酮（VDK）即雙乙酰（CH3-C（O）-C（O）-CH3,diacetye）和2,3戊二酮（CH3-C-C-C2H5,2,3--Pentanedion）的總稱。它們是酵母在發(fā)酵過程中利用麥汁中的碳源和氮源合成纈氨酸,亮氨酸,異亮氨酸等組成自身的細(xì)胞結(jié)構(gòu)而生成的代謝副產(chǎn)物。雙乙酰和2,3-戊二酮都屬羰

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