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烹飪與淀粉酶體外消化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳惠芳, 張?zhí)焐?/div>
關(guān)鍵詞: 體外消化； a淀粉酶； 多酶片； 面條； 面包； 易消化； 淀粉酶制劑； 面粉； 食物； 內(nèi)淀粉酶；
摘要:

膳食中60~70%是碳水化合物,它是人的主要能量來源之一。人體內(nèi)淀粉酶能水解淀粉,將大分子的淀粉分解成小分子,為人體吸收利用。a淀粉酶隨機(jī)地水解糖苷鍵使淀粉液化,β淀粉酶從非還原端起,每次水解下來一個麥芽糖單位,淀粉酶最后水解產(chǎn)物是有還原性的麥芽糖與葡萄糖。利用這個原理,若淀粉中加入淀粉酶制劑,測定不同時間酶水解產(chǎn)物還原

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