領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
葡萄酒皮渣色素的利用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 姚應(yīng)泰
關(guān)鍵詞: 葡萄皮渣； 紅葡萄酒； 紅色素； 葡萄色素； 葡萄籽； 單寧； 提取色素； 壓榨液； 原酒； 發(fā)酵溫度；
摘要:

葡萄就色澤而言可分為白葡萄和紅葡萄二大類,在紅葡萄中顏色深淺懸殊很大,有的淺至粉紅,有的深如黑紅;有的表皮深紅色,肉汁淡黃綠色;而有的表皮呈紫紅色,肉汁是深紅色。紅葡萄酒的顏色來自葡萄本身,主要是葡萄色素在發(fā)酵工程中溶出的結(jié)果。葡萄色素的溶出與發(fā)酵工程的控制有直接關(guān)系,總的來說溶出速率與發(fā)酵溫度、酒度高低、接觸時間

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

息烽县| 南康市| 张家港市| 丹巴县| 友谊县| 宁晋县| 新兴县| 增城市| 云龙县| 深水埗区| 天台县| 桦川县| 磴口县| 廊坊市| 清水县| 仁化县| 广平县| 武山县| 玉溪市| 湘乡市| 盘山县| 仁寿县| 安远县| 蕉岭县| 科技| 松溪县| 乌恰县| 泰州市| 德州市| 岗巴县| 新巴尔虎右旗| 柘荣县| 永川市| 尚义县| 长海县| 涿州市| 囊谦县| 易门县| 双牌县| 张家界市| 淅川县|