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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷07期返回列表

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蠶豆粉絲制作工藝

內(nèi)容: 粉絲是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品。正品粉絲外觀純白晶亮; 線條近乎半透明,含水量不超過18%;在不過份干燥時(shí)有一定的靶性,每一單條可承受一定的拉力;滋味正常,無霉味、酸味及其它異味;有一定的耐煮性,短時(shí)煮沸不斷條,不溶化。粉條的化學(xué)組份以淀粉為重,同時(shí)含有少量的蛋白質(zhì)和纖維等。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
經(jīng)巴氏殺菌的共擠袋包裝

內(nèi)容: 1983年初,開始了一項(xiàng)新的發(fā)展,其主要目的是將較大的肉塊(腿肉、肩肉、腰肉等)真空包裝在“共擠袋”(Co－extruded bag)中進(jìn)行巴氏殺菌,并用同一包裝袋來運(yùn)送。此“可煮袋”(Cook－in－bag,簡稱CIB)系統(tǒng)應(yīng)能代替成

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品的無菌包裝與包裝技術(shù)

內(nèi)容: 無菌包裝始于本世紀(jì)六十年代,但在一段時(shí)間內(nèi)發(fā)展并不快,直到七十年代末,隨著無菌包裝機(jī)的改進(jìn)和完善,無菌包裝展發(fā)極為迅速,各種無菌包裝的商品在一些國家的超級市場流行起來,食品采用無菌包裝由于養(yǎng)份損失微,風(fēng)味不變,不需冷藏保管可長期貯存,這樣使得生產(chǎn)廠家生產(chǎn)食品就有了很大的靈活性。經(jīng)銷人和消費(fèi)者不必為商品變質(zhì)而擔(dān)憂,于是無菌包裝的食品一面世,就深受超級市場和顧客的歡迎。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SIP在貯藏蒜苔上的應(yīng)用

內(nèi)容: 蒜苔在貯藏過程中,隨著貯藏期的延長,會不同程度地出現(xiàn)蒜苔苔梗變黃發(fā)糠、苔苞膨大以至開散等衰老變質(zhì)現(xiàn)象。這種衰老現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于苔梗內(nèi)物質(zhì)向苔苞轉(zhuǎn)移的結(jié)果。做為物質(zhì)轉(zhuǎn)移是絕對的,然而其過程也是相對的。也就是說,通過控制和改變其轉(zhuǎn)移的壞境條件,就可能減緩這種轉(zhuǎn)移的過程,進(jìn)而達(dá)到延緩衰老過程的目的。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂花粉及其滋補(bǔ)食品的蛋白質(zhì)含量及酶活性測定

內(nèi)容: 花粉是一類全營養(yǎng)佳品,富含蛋白質(zhì),其氨基酸、維生素、微量元素、激素、酶和輔酶等,也對人體代謝活動有重要作用。本文測定9種峰花粉和1５種蜂花粉滋補(bǔ)食品的蛋白質(zhì)含量及6種酶（乳酸脫氫酶。EC1、1、1、27,LDH;門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶,EC 2、6、l、１,AST即GOT;丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶EC2、6;1、2 ALT即 GPT;精氨酸酶,EC 3、5、3、ARG;腺苷脫氨酶EC3、5、4、4,ADA;堿性磷酸酶;EC3、1、3、1,ALP）的活性,為評價(jià)各種蜂花粉及蜂花粉滋補(bǔ)食品的營養(yǎng)價(jià)值提供客觀依據(jù)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一起由乙型副傷寒沙門氏菌引起的食物中毒

內(nèi)容: 沙門氏菌是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌,可在許多動物胃腸道中繁殖,如豬、牛和羊等健康家畜的帶菌率約為1%左右。沙門氏菌食物中毒全年皆可發(fā)生,但以夏秋季為主。中毒食品以冷葷較多,本文是一起由食醬馬肉引起的186人中毒調(diào)查。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白梨皮芳香油成分

內(nèi)容: 白梨為薔薇科植物Pyrus bretchieideri-Rehd(P．ussuriensis Maxim var sinensisKikuchi)的成熟果實(shí)。白梨又叫長把梨、鴨梨、玉乳、密父(《本草綱目》),快果(陶弘景)等,產(chǎn)華北、西北、遼寧等地,其產(chǎn)煙臺等地區(qū)的白梨,氣味尤其芳香可口,果肉脆嫩、香甜、為人們喜食。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果汁快速澄清工藝

內(nèi)容: 在提取果汁工藝中,果汁的清澄化可說是一大障礙。以往澄清處理果汁工藝所需時(shí)間較長、一般為6~16小時(shí),而這種新工藝僅用1~2小時(shí)即可。果汁的回收率也能提高2~5%經(jīng)新工藝處理的果汁,不再需要深度精制并節(jié)省大量的酶(酵素)。其過濾助劑只用以往

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可食性人造腸衣的制作

內(nèi)容: 近年來,由于香腸需求量的逐年增加,天然腸衣遂告緊張,而且天然腸衣的成本也比較高,于是人們便尋求代用品--人造腸衣。人造腸衣分為三大類:纖維素腸衣、膠質(zhì)腸衣和塑料腸衣。其中膠質(zhì)腸衣又分為可食性腸衣和不可食性腸衣兩種。在美國,目前灌腸所使用的腸衣中,天然腸衣只占0.5%,而人造

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
涼薯罐頭加工技術(shù)

內(nèi)容: 本文扼要的介紹了涼薯產(chǎn)地、特征、特性及營養(yǎng)成分;詳細(xì)闡述了糖水涼薯罐頭制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程和各工序的操作方法、可供同行的同行業(yè)的同志參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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