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食品流變學(xué)性能(二)--面粉與面粉制品類
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王相范
關(guān)鍵詞: 食品流變學(xué)； 面粉制品； 空心面； 水量； 有效粘度； 剪切速率； 剪切應(yīng)力； 流動(dòng)曲線； 塑性粘度； 發(fā)酵面團(tuán)；
摘要:

標(biāo)志食品流變性能的主要參數(shù)有:粘度（其中有絕對粘度u-針對牛頓流體;塑性粒度η塑-流變體中的賓哈流體;η1-比例粘度或稱粘性系數(shù);η-有效粘度）;剪切應(yīng)力極限τ_0-賓哈流體;松弛期tp-粘彈性體（麥克斯威爾體）。根據(jù)面制品種類不同分別研究有關(guān)流變方程中的這些參數(shù)。

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