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食品中的泡沫
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 宋素芬
關(guān)鍵詞: 穩(wěn)定的泡沫； 液膜； 氣泡； 起泡劑； 食品中； 表面張力； 消泡劑； 表面粘度； 表面彈性； 泡沫壽命；
摘要:

食品中的泡沫是氣體分散在液體或半固體中的分散體系。在穩(wěn)定的泡沫中,氣泡是由有彈性的液體股或半固體膜分隔開來。氣泡的直徑大約從lμm到數(shù)厘米,作為分散相的氣泡常常呈多面體而不是球形。由于氣泡的大小以及膜厚度的不同,泡沫可能像連續(xù)相(液體)那么重,也不可能像分散相(氣體)那么輕。典型

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