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豬血蛋白粉的等電點(diǎn)和溶液的穩(wěn)定性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳貽階
關(guān)鍵詞: 豬血蛋白； 等電點(diǎn)； 粘度法； PH值； 電導(dǎo)率； 穩(wěn)定性； 兩性離子； 鮮豬血； 蛋白質(zhì)分子； NaOH溶液；
摘要:

豬血蛋白粉是將鮮豬血經(jīng)分離血漿、加酶水解、活性炭脫色、真空濃縮后噴霧干燥而成。其中蛋白質(zhì)平均含量為80%,游離氨基酸占40%以上,人體必須的八種氨基酸俱全,尤以賴氨酸含量最高(7~10%)。從成分上來(lái)看豬血蛋白粉可作為營(yíng)養(yǎng)品加入各種飲料中,供嬰、

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