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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

李果的幾種蜜餞加工技術(shù)

內(nèi)容: 李樹(shù)分布在我國(guó)大部份地區(qū),尤其南方特別之多,果實(shí)的產(chǎn)量每年可達(dá)數(shù)億斤。近年來(lái),隨著果品產(chǎn)量的迅速增加和人民生活水平的日益提高,人們購(gòu)買(mǎi)蜜餞果脯的需求量也隨之日益增加,為了幫助果品加工廠去滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要,發(fā)展食品工業(yè),今提供一些果品的生產(chǎn)方法。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低鈉鹽醬油

內(nèi)容: 從醬油和類(lèi)似的食品中除去鹽能夠幫助那些喜歡這些食品的人們?cè)谒麄兊氖匙V中保持適當(dāng)?shù)拟c鉀比。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種面包的配方及加工方法

內(nèi)容: 面包是由小麥粉、酵母及其輔助材料加以調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)發(fā)酵、整形、成形、烘烤等工序制成,營(yíng)養(yǎng)豐富、松軟香甜、容易消化,食用方便,是我國(guó)人民喜愛(ài)的食品之一。隨著人民生活的提高及糧油食品科研的發(fā)展,面包生產(chǎn)已不限在主食方便面包,而向營(yíng)養(yǎng)型、療效

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
滾籠式和面機(jī)的工作原理與工程計(jì)算

內(nèi)容: 滾籠式和面機(jī)的和面運(yùn)動(dòng),是人工和面動(dòng)作的“仿生”。和制的面團(tuán)品質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)過(guò)試制與研究,確定12,25,50,75四個(gè)機(jī)型的結(jié)構(gòu)參數(shù)和工作參數(shù),并與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)機(jī)器進(jìn)行比較。本文還提出和面機(jī)的工程計(jì)算方法,計(jì)算結(jié)果與實(shí)際比較一致。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
談?wù)劺洳厝忾L(zhǎng)霉問(wèn)題

內(nèi)容: 冷藏肉的變質(zhì)一般由細(xì)菌引起,因?yàn)榧?xì)菌生長(zhǎng)速度快,抑制了生長(zhǎng)速度比較慢的酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)。因此,只有在抑制了細(xì)菌生長(zhǎng)的情況下,肉的變質(zhì)才是由霉菌引起的;若冷藏肉表面比較干燥,就會(huì)發(fā)生這種情況。人們通常認(rèn)為冷藏肉發(fā)生霉變主要是由于低溫抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng);霉菌的最低生長(zhǎng)溫度有人說(shuō)是－10~－12℃,也有人說(shuō)是－18℃。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的檢測(cè)方法

內(nèi)容: 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌廣泛分布于自然界,是一種人畜共患的病原菌。耶氏菌對(duì)人的致病性早在1964年為Carlsson和Mollaret等氏所證實(shí),本病臨床表現(xiàn)多樣,所致疾病涉及

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中蛋白質(zhì)含量的氨氣敏電極測(cè)定法

內(nèi)容: 氨氣敏電極已在土壤、植物等的含量測(cè)定方面獲得了廣泛的應(yīng)用[12]在測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的應(yīng)用上尚未見(jiàn)有報(bào)導(dǎo)。長(zhǎng)期以來(lái),凱氏蒸餾定氮法一直是測(cè)定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法,它具有準(zhǔn)確性高的優(yōu)點(diǎn),但操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力,用氨電極則能在保證準(zhǔn)確度的前提下克服這一缺點(diǎn)。本文研究的是在凱氏消化法的基礎(chǔ)上,用氨電極測(cè)定蛋白質(zhì)的一些具體問(wèn)題。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中蛋白質(zhì)含量的氨氣敏電極測(cè)定法

內(nèi)容: 氨氣敏電極已在土壤、植物等的含量測(cè)定方面獲得了廣泛的應(yīng)用[12]在測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的應(yīng)用上尚未見(jiàn)有報(bào)導(dǎo)。長(zhǎng)期以來(lái),凱氏蒸餾定氮法一直是測(cè)定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法,它具有準(zhǔn)確性高的優(yōu)點(diǎn),但操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力,用氨電極則能在保證準(zhǔn)確度的前提下克服這一缺點(diǎn)。本文研究的是在凱氏消化法的基礎(chǔ)上,用氨電極測(cè)定蛋白質(zhì)的一些具體問(wèn)題。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果味汽酒貯存360天質(zhì)量變化的觀察

內(nèi)容: 本文報(bào)告湖南漣源縣六家汽酒廠生產(chǎn)的果味型汽酒室溫下貯存360天質(zhì)量變化觀察結(jié)果。探討了果味型汽酒隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng),糖含量逐漸減少,酒精度逐漸增高,細(xì)菌總數(shù)增多和感官指標(biāo)相應(yīng)發(fā)生改變的主要原因?yàn)槠浦惺苋疚⑸镒饔盟隆Ｌ岢龉镀圃谑覝叵沦A存的保存期限可達(dá)4-5個(gè)月;對(duì)市場(chǎng),廠店積銷(xiāo)的果味汽酒進(jìn)行鑒定處理時(shí),單憑微生物指標(biāo)一項(xiàng)作為評(píng)論依據(jù)是欠妥的,須全面檢測(cè),綜合分析,才能作出正確評(píng)論。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高酸度果汁碳酸飲料制造法

內(nèi)容: 高酸度果汁透明碳酸飲料,由高酸度果汁通過(guò)超濾后的透明果汁,香料,甜味劑,加入CO2組成,不需添加著色劑,有輕快的爽口味,天然果汁葉,甜味,鮮味及天然香味,有濃厚感透明感,質(zhì)量穩(wěn)定,是一種新型透明碳酸飲料。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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