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食品的流變性能(一)--肉, 蛋, 乳類
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王相范
關(guān)鍵詞: 流變性能； 絕對(duì)粘度； 剪切速率； 非牛頓型流體； 肉餡； 有效粘度； 單位值； 非牛頓流體； 畜血； 對(duì)數(shù)坐標(biāo)；
摘要:

對(duì)于牛頓型流體和非牛頓型流體、粘度是最重要的參數(shù)。常把純粘性流體稱之為牛頓型流體。這種流體在做層流運(yùn)動(dòng)時(shí),由于流體與外壁的外摩擦作用和內(nèi)摩擦作用,兩相鄰液層表面產(chǎn)生相對(duì)滑移．界面上的剪切應(yīng)力,與滑移速度方向相垂直的速度梯度du/dt成正比,并呈線性關(guān)系(見圖1.b):

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