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異維生素C鈉在食品工業(yè)上應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胥世榮, 姚懷坤, 張學(xué)嶺, 張來祥, 許鴻發(fā)
關(guān)鍵詞: 異維生素C鈉； 安徽省生物研究所； 食品工業(yè)； 獼猴桃酒； 應(yīng)用試驗； 河蝦； 硝酸鈉； 對蝦； 腸風(fēng)； 肉餡；
摘要:

異維生素C鈉(Sodium isovitamin C)又叫D--異抗壞血酸鈉鹽或赤藻糖酸鈉(Sodi－um、Erythorbete)是維生素C的一種旋光異構(gòu)體。由于異維生素C鈉的氧化速度比較緩慢,變化較小,熱穩(wěn)定性比維生素C高,并且安全無毒,不影響人體對維生素C的吸收,所以它

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