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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品工業(yè)中的用鹽

內(nèi)容: 食品生產(chǎn)中的調(diào)味是十分重要的。食鹽是咸味的主體調(diào)味料,通常作為咸味的代表,且在以酸味、甜味或者香鮮味為主的食品中仍然是必不可少的一種調(diào)味料。食品用鹽有科學(xué)!

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻豆腐和花生豆腐的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 日本除了大量地使用大豆為原料來(lái)生產(chǎn)豆腐之類豆制品外,現(xiàn)又正在采用芝麻或者花生作為原料,分別生產(chǎn)出芝麻豆腐或者花生豆腐。這兩種豆腐新品種營(yíng)養(yǎng)豐富,質(zhì)地細(xì)膩,持有各自獨(dú)特的芳香及風(fēng)味,亦不失為人們餐桌上美味可口的佳肴,在市場(chǎng)上也頗受歡迎。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
十種營(yíng)養(yǎng)蛋糕的制作技術(shù)

內(nèi)容: 蛋糕制品是糕點(diǎn)中含蛋量最高的一種糕點(diǎn),它是以面粉,白糖,雞蛋為主要原料,并配以各種輔料,制出了風(fēng)味各異的蛋糕制品,營(yíng)養(yǎng)極為豐富,老幼皆宜。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉罐頭的加工技術(shù)

內(nèi)容: 香焦為我國(guó)南方特產(chǎn)之一。由于傳統(tǒng)的中國(guó)香蕉具有獨(dú)特的風(fēng)味和香味,一直在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)受到歡迎,對(duì)消費(fèi)者有較大的吸引力。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腐乳生產(chǎn)中乳坯的變化及病變防治

內(nèi)容: 腐乳又稱豆腐乳,是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。腐乳生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)階段,對(duì)成品質(zhì)量均有較大作用和影響。在此,就其一些問(wèn)題談?wù)剛€(gè)人見(jiàn)解以供參考。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬保鮮材料

內(nèi)容: 日本瓜豆(如茄子、番茄、黃瓜、菜豆等)、葉菜(如菠菜、白菜等)及水果(如青香蕉、蘋(píng)果、巴梨等)的貯運(yùn)都是采用瓦楞紙箱及樹(shù)脂薄膜包裝。本發(fā)明的保鮮材料,不僅可調(diào)節(jié)此包裝系內(nèi)的濕度、氣體組成等,還可簡(jiǎn)便地進(jìn)行溫度控制,確保在果蔬貯運(yùn)過(guò)程中能長(zhǎng)期保鮮。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香料調(diào)味品防腐作用的試驗(yàn)

內(nèi)容: 有些香料調(diào)味品添加到熟食品中,不僅產(chǎn)生芳香,增強(qiáng)風(fēng)味,而且有較強(qiáng)的抗菌活性、如肉桂、丁香、肉寇、干姜、大蒜、洋蔥。胡椒等均能抑制某些食品微生物的生長(zhǎng),象金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌,埃希氏大腸桿菌,副溶血孤菌和黃曲霉菌均可受到抑制。但是

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哈密瓜貯運(yùn)保鮮劑篩選的研究

內(nèi)容: 通過(guò)抑菌圈試驗(yàn)和采用培養(yǎng)皿最低抑制濃度法、確定了多菌靈和桔腐凈對(duì)侵染哈密瓜優(yōu)勢(shì)菌的最低抑制濃度分別為25毫克/升和350毫克/升對(duì)不耐貯運(yùn)的夏甜瓜,用多菌靈1000毫克/升和桔腐凈500毫克/升混合．作采后浸漬處理,防治了甜瓜的病菌侵染,在20℃下貯藏15天、仍保留有市售一級(jí)商品瓜的品質(zhì)。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲食中的鋁

內(nèi)容: 在過(guò)去的15年里,鋁曾經(jīng)被認(rèn)為是幾種嚴(yán)重疾病的病源之一,諸如骨營(yíng)養(yǎng)不良、癡呆、肌肉萎縮硬化等。近期來(lái)人們對(duì)鋁在新陳代謝中的作用極為關(guān)注,但仍沒(méi)有人能夠證明鋁是以上那些綜合癥的直接病源。不過(guò),食物中所含鋁的量已經(jīng)引起人們的很大興趣。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中尿素的快速檢驗(yàn)

內(nèi)容: 尿素作為化肥,可使農(nóng)作物生長(zhǎng)旺盛,增產(chǎn)增收。但近幾年卻發(fā)現(xiàn)一些商販違反商業(yè)道德。將尿素?fù)饺膈r奶,用以調(diào)整比重,增加總團(tuán)體及非脂固體含量,來(lái)掩蓋摻水的事實(shí),以假亂真。也有一些商販用尿素水生豆芽。不但縮短了豆芽生長(zhǎng)周期而且所生豆芽粗壯,鮮

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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