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大蒜和洋蔥的風(fēng)味化學(xué)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王杰
關(guān)鍵詞: 洋蔥； 大蒜； 風(fēng)味化學(xué)； 催淚劑； 蒜素； 次磺酸； 蒜氨酸； 二烯丙基二硫； 丙醛； Allium；
摘要:

大蒜和洋蔥屬于百合科。它們的植物學(xué)名稱是Allium Sativum和Allium cepa(allium源自凱爾特語all,意思是刺激性的)。化學(xué)家們通過一個(gè)多世紀(jì)的研究后發(fā)現(xiàn),切洋蔥或大蒜時(shí)所釋放的低分子量分子中帶有硫原子,這些硫原子的結(jié)合形式在自然界中是很罕見

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