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李子高溫貯藏性和品質(zhì)的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林伯年
關(guān)鍵詞: 高溫貯藏； 呼吸量； 李子； 果實采收后； 乙烯； 總游離氨基酸； 果實硬度； 呼吸躍變； 鑒評； 迅速上升；
摘要:

果實采收后,常常隨呼吸活性及酶活性加強,引起呼吸量增加,葉綠素分解,果肉軟化,揮發(fā)性物質(zhì)生成,淀粉糖化等,經(jīng)過衰老、腐敗等過程品質(zhì)下降。但是有些種類果實在30℃以上高溫環(huán)境下貯藏,相反果實硬度或呼吸量、化學(xué)成份等變化受到抑制。

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