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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷01期返回列表

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目錄文章

桔皮青紅絲加工工藝

內(nèi)容: 青紅絲雖是食品中的一樣裝飾品用于制作月餅餡、各種點(diǎn)心餡、高級(jí)面包夾料,各種高級(jí)餐菜的輔料,但隨著人民生活水平的提高,農(nóng)付產(chǎn)品加工的日增,所需要越來越迫切。可是由于人們不會(huì)加工,把很多加工的原料白白地拋掉。目前,市場(chǎng)上又有大批的桔子上市,

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小磨香油的加工方法

內(nèi)容: 小磨香油即用石磨制作出的香油的俗稱。由于它的色香味別具一格,是深受歡迎的一樣油脂調(diào)味品。在農(nóng)村開辦這種加工業(yè),原料豐富,銷路不愁,做法簡(jiǎn)單,容易辦到。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下:

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
FPR-11板栗保鮮劑的研究

內(nèi)容: 目前,世界板栗每年總產(chǎn)量約50萬噸,我國板栗產(chǎn)量約占世界板栗總產(chǎn)量的十分之一。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保健飲料--黑糖醋制造法

內(nèi)容: 本來,釀醋是以乙醇、酒糟或米等谷類為原料,以米為原料釀制的米醋為調(diào)味保健作用。本發(fā)明是以黑糖液或甘蔗榨汁單獨(dú)或混合液加種母及醋酸菌同時(shí)進(jìn)行乙醇和醋酸發(fā)酵,或者加種母經(jīng)過一定時(shí)間的乙醇發(fā)酵后加種醋再在同一容器內(nèi)進(jìn)行乙醇發(fā)酵和醋酸

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
李子高溫貯藏性和品質(zhì)的變化

內(nèi)容: 果實(shí)采收后,常常隨呼吸活性及酶活性加強(qiáng),引起呼吸量增加,葉綠素分解,果肉軟化,揮發(fā)性物質(zhì)生成,淀粉糖化等,經(jīng)過衰老、腐敗等過程品質(zhì)下降。但是有些種類果實(shí)在30℃以上高溫環(huán)境下貯藏,相反果實(shí)硬度或呼吸量、化學(xué)成份等變化受到抑制。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新的過氧化氫酶固定化方法的探索及生奶保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 許多正在發(fā)展奶業(yè)及奶制品業(yè)的國家和地區(qū),鮮奶的采集和運(yùn)輸存在著難題,在天然氣溫下采集和運(yùn)輸鮮奶將引起奶的衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的劣化并使大量鮮奶變質(zhì)。冷凍法由于保鮮時(shí)值短及設(shè)備條件和經(jīng)濟(jì)上的原因,未能大規(guī)模采用,因此,建立一種有效的、安全的、低耗費(fèi)的生奶保鮮技術(shù)將能促進(jìn)高衛(wèi)生和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的奶業(yè)及奶制品業(yè)的發(fā)展。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
市售熟豆?jié){濃度蛋白質(zhì)和出漿率的調(diào)查

內(nèi)容: 豆?jié){是深受群眾歡迎的價(jià)廉物美的食品之一。為了解市售豆?jié){質(zhì)量,我們對(duì)區(qū)內(nèi)市售豆?jié){濃度、蛋白質(zhì)含量和黃豆出漿率進(jìn)行了歷時(shí)10個(gè)月的調(diào)查工作。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下供同道參考。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉食冷庫霉菌污染情況

內(nèi)容: 為了了解肉食冷庫霉菌的污染情況,指導(dǎo)食品保鮮工作,我們對(duì)鐵嶺市食品公司肉食冷庫進(jìn)行了一次霉菌污染情況調(diào)查并做了部分主要霉菌的毒性試驗(yàn),現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品保鮮脫氧劑脫氧效率的測(cè)定

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用催化轉(zhuǎn)化法測(cè)定氧氣。氣樣在氫氣運(yùn)載下經(jīng)涂有鈀的GPX-101色譜柱,氧氣被定量地轉(zhuǎn)化成水,后經(jīng)GPX-101柱使之與其他組份分離。本文提出了采用該法對(duì)脫氧劑進(jìn)行脫氧效率測(cè)定。方法靈敏度為1．0×10-8摩爾氧氣。一次進(jìn)樣3分鐘內(nèi)完成。水對(duì)氧氣的測(cè)定有干擾。脫氧劑的保鮮作用是靠脫氧劑與密封食品容器內(nèi)的氧氣反應(yīng),使密封容器中的氧氣濃度降至1%以下,從而抑制微生物的作用,達(dá)到食品保鮮的目的。測(cè)定脫氧劑的脫氧效率即測(cè)定食品包裝容器中使用脫氧劑后所殘留的氧氣含量。通常測(cè)定空氣中的氧氣是受用5A分子篩為固定

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃鮮果貯藏中維生素C含量的分析

內(nèi)容: 安徽省屯溪地區(qū)位于黃山腳下,氣候溫暖濕潤(rùn),很適宜獼猴桃的生長(zhǎng)。這兒獼猴桃的野生資源年產(chǎn)500萬斤以上,為罐頭加工業(yè)提供了豐富的原料來源。但是,在收購原料的旺季,獼猴桃鮮果采摘量俱增,生產(chǎn)加工一時(shí)難跟

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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