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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

桔皮青紅絲加工工藝

內(nèi)容: 青紅絲雖是食品中的一樣裝飾品用于制作月餅餡、各種點(diǎn)心餡、高級面包夾料,各種高級餐菜的輔料,但隨著人民生活水平的提高,農(nóng)付產(chǎn)品加工的日增,所需要越來越迫切。可是由于人們不會加工,把很多加工的原料白白地拋掉。目前,市場上又有大批的桔子上市,

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
小磨香油的加工方法

內(nèi)容: 小磨香油即用石磨制作出的香油的俗稱。由于它的色香味別具一格,是深受歡迎的一樣油脂調(diào)味品。在農(nóng)村開辦這種加工業(yè),原料豐富,銷路不愁,做法簡單,容易辦到。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下:

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
FPR-11板栗保鮮劑的研究

內(nèi)容: 目前,世界板栗每年總產(chǎn)量約50萬噸,我國板栗產(chǎn)量約占世界板栗總產(chǎn)量的十分之一。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
保健飲料--黑糖醋制造法

內(nèi)容: 本來,釀醋是以乙醇、酒糟或米等谷類為原料,以米為原料釀制的米醋為調(diào)味保健作用。本發(fā)明是以黑糖液或甘蔗榨汁單獨(dú)或混合液加種母及醋酸菌同時進(jìn)行乙醇和醋酸發(fā)酵,或者加種母經(jīng)過一定時間的乙醇發(fā)酵后加種醋再在同一容器內(nèi)進(jìn)行乙醇發(fā)酵和醋酸

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
李子高溫貯藏性和品質(zhì)的變化

內(nèi)容: 果實(shí)采收后,常常隨呼吸活性及酶活性加強(qiáng),引起呼吸量增加,葉綠素分解,果肉軟化,揮發(fā)性物質(zhì)生成,淀粉糖化等,經(jīng)過衰老、腐敗等過程品質(zhì)下降。但是有些種類果實(shí)在30℃以上高溫環(huán)境下貯藏,相反果實(shí)硬度或呼吸量、化學(xué)成份等變化受到抑制。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
新的過氧化氫酶固定化方法的探索及生奶保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 許多正在發(fā)展奶業(yè)及奶制品業(yè)的國家和地區(qū),鮮奶的采集和運(yùn)輸存在著難題,在天然氣溫下采集和運(yùn)輸鮮奶將引起奶的衛(wèi)生及營養(yǎng)品質(zhì)的劣化并使大量鮮奶變質(zhì)。冷凍法由于保鮮時值短及設(shè)備條件和經(jīng)濟(jì)上的原因,未能大規(guī)模采用,因此,建立一種有效的、安全的、低耗費(fèi)的生奶保鮮技術(shù)將能促進(jìn)高衛(wèi)生和高營養(yǎng)價值的奶業(yè)及奶制品業(yè)的發(fā)展。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
市售熟豆?jié){濃度蛋白質(zhì)和出漿率的調(diào)查

內(nèi)容: 豆?jié){是深受群眾歡迎的價廉物美的食品之一。為了解市售豆?jié){質(zhì)量,我們對區(qū)內(nèi)市售豆?jié){濃度、蛋白質(zhì)含量和黃豆出漿率進(jìn)行了歷時10個月的調(diào)查工作。現(xiàn)將結(jié)果報告如下供同道參考。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉食冷庫霉菌污染情況

內(nèi)容: 為了了解肉食冷庫霉菌的污染情況,指導(dǎo)食品保鮮工作,我們對鐵嶺市食品公司肉食冷庫進(jìn)行了一次霉菌污染情況調(diào)查并做了部分主要霉菌的毒性試驗(yàn),現(xiàn)將結(jié)果報告如下:

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品保鮮脫氧劑脫氧效率的測定

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用催化轉(zhuǎn)化法測定氧氣。氣樣在氫氣運(yùn)載下經(jīng)涂有鈀的GPX-101色譜柱,氧氣被定量地轉(zhuǎn)化成水,后經(jīng)GPX-101柱使之與其他組份分離。本文提出了采用該法對脫氧劑進(jìn)行脫氧效率測定。方法靈敏度為1．0×10-8摩爾氧氣。一次進(jìn)樣3分鐘內(nèi)完成。水對氧氣的測定有干擾。脫氧劑的保鮮作用是靠脫氧劑與密封食品容器內(nèi)的氧氣反應(yīng),使密封容器中的氧氣濃度降至1%以下,從而抑制微生物的作用,達(dá)到食品保鮮的目的。測定脫氧劑的脫氧效率即測定食品包裝容器中使用脫氧劑后所殘留的氧氣含量。通常測定空氣中的氧氣是受用5A分子篩為固定

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃鮮果貯藏中維生素C含量的分析

內(nèi)容: 安徽省屯溪地區(qū)位于黃山腳下,氣候溫暖濕潤,很適宜獼猴桃的生長。這兒獼猴桃的野生資源年產(chǎn)500萬斤以上,為罐頭加工業(yè)提供了豐富的原料來源。但是,在收購原料的旺季,獼猴桃鮮果采摘量俱增,生產(chǎn)加工一時難跟

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07

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