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用紫外分光光度法快速測定糕點中蛋白質(zhì)含量
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳美云, 李世華
關(guān)鍵詞: 糕點廠； 中蛋白； 紫外分光光度法； 消光值； 快速測定； 蛋白質(zhì)分子； 蛋白含量； 凱氏法； 生色基； 樣品液；
摘要:

目前,國內(nèi)糕點中蛋白質(zhì)含量的測定仍然采用傳統(tǒng)的凱氏定氮法。此法操作繁雜,須要經(jīng)過消化、蒸餾、滴定等步驟,測定一個樣品要6~7個小時,而且消化時產(chǎn)生有害氣體--二氧化硫,造成空氣污染也有損于人體健康。起不到監(jiān)督質(zhì)量,及時改進(jìn)工藝控制生產(chǎn)的作用。為了改變這一落后狀態(tài),

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