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食用淀粉質(zhì)原料加工的化學過程
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林朝光
關鍵詞: 膠淀粉酶； 食用淀粉； 原料加工； 化學過程； 面粉； 玉米淀粉； 部分降解； a淀粉酶； 支鏈淀粉； 直鏈淀粉；
摘要:

淀粉,這是人類的主要食物,我們的主食原料如大米、面粉等,其中百分之七十以上是淀粉。從化學結(jié)構(gòu)上分析,淀粉是α-D-葡萄糖的聚物,一般淀粉鏈含葡萄糖單元4000~6000個。人體利用淀粉的化學能,首先得將淀粉降解成葡萄糖;淀粉的麩值與

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