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日本生料制曲的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 包啟安, 劉永全
關(guān)鍵詞: 生料制曲； 增殖率； 含水率； 米曲霉； 蒸煮； 精白米； 米谷蛋白； 熟料； 酸性； 日本；
摘要:

目前發(fā)酵工業(yè)所用的固體曲都是用熟料進(jìn)行曲霉或其他系狀菌增殖制成的。中國和東南亞有一種發(fā)酵用的餅曲,是以米粉與藥草混合,不經(jīng)蒸煮,加水壓制成形,利用野生植物酶根霉或毛霉增殖制成。據(jù)說這已有久遠(yuǎn)的歷史。

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