領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
大豆飲料在東方已被飲用數(shù)百年之久。最近一些人試圖在美國(guó)推銷(xiāo)這種新式的不含乳糖的飲料,一直收效甚微。如能使含鈣量同牛奶相等(25mM注:毫克分子。下同),大豆飲料作為一種牛奶替代品是很理想的。但是,通常大豆飲料只含有3mM的鈣。過(guò)去,對(duì)其加鈣強(qiáng)化一直沒(méi)有獲得成功。因?yàn)殁}使蛋白質(zhì)凝結(jié),在貯存中使飲料變成凝膠。
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