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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷09期返回列表

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金錢桔餅

內(nèi)容: 金錢桔餅又名金桔花,屬蜜餞類,是湖南瀏陽的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。瀏陽金桔最早見于宋朝《食貨志》“瀏邑之東,山深土滿,遍地沃壤,宜 ...

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
四鮮植物蛋白肉罐頭加工工藝

內(nèi)容: 植物蛋白肉又稱素肉,是由大豆提煉而成,蛋白質(zhì)含量在50%以上,相當于豬、牛瘦肉的三倍。并含有賴氨酸等人體所必需的八種氨基酸,不含膽固醇,有預防高血壓、動脈硬化、心血管疾病及避免身體過胖的作用,亦有利于兒童的智力發(fā)育和身體成長。稱得上是一種高蛋白營養(yǎng)食品。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
掛面的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 掛面,色澤潔白、面條細長、狀若龍須,民間俗稱龍須面,是我國一種傳統(tǒng)的美食,作為逢年過節(jié),婚慶迎賓,饋贈親友之佳品,也是城市菜館及家常便點。福建民間每逢老人生日和小孩出生,均有贈送掛面,視為長壽的象征,又叫壽面。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品包裝用混會氣體的特點與應用

內(nèi)容: 隨著合成貯存劑、殺菌劑的規(guī)范化和嚴格化,氣體充填包裝已逐漸成為食品保存方法的一個重要手段。在改進包裝機械和改善包裝材料的同時,廣泛應用充填氣體(二氧化碳氣、氮氣,氧氣)以及與乙醇等物的混合氣體的方法。本文試就這些氣體的特性及使用現(xiàn)狀作一概述。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜啤酒的生產(chǎn)工藝和設備

內(nèi)容: 1983年9期“食品科學”介紹新型飲料一甜啤酒試驗一文,引起了很多讀者濃厚的興趣,要求將甜啤酒的生產(chǎn)工藝和設備等內(nèi)容,再寫得更詳細一些,但由于本人水平有限,加上工作繁忙,現(xiàn)只能將甜啤酒生產(chǎn)中的幾個主要問題,再補充說明一下,以供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
瓊脂平板與管碟快速測定法有機酸產(chǎn)生菌的檢出(二)

內(nèi)容: 目的及原理:檢出產(chǎn)乳酸的細菌。在瓊脂平板上,產(chǎn)乳酸的細菌能使菌落周圍基質(zhì)中的CaCO3溶解（形成乳酸鈣）形成透明圈。以透明圈直徑與菌落直徑的比值大小示菌株的產(chǎn)乳酸能力。在含有指示劑--溴甲酚紫 ...

閱讀量: 271 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛豬羊肌肉鋅的含量

內(nèi)容: 測定牛、豬、羊的四個部位肌肉:背最長肌(LD)、大腿二頭肌(BF)、臀中肌(GM)、臂三頭肌(TB)中鋅的含量。就每種牲畜來說,BF、GM和LD鋅的含量相似,可是TB鋅的含量相當高。牛、豬、羊這四部位肌肉鋅的平均含量范圍分別為;每克鮮重含39.8~53.3,13.9~28.0,28.2~36.9微克。肌肉中鋅的含量可能和蛋白質(zhì)的合成及肌肉中能量代謝發(fā)生的主要類型有關。四種肌肉鋅的平均含量隨畜類不同有很大差別。

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
判定可可脂代用品的方法--冷卻曲線法

內(nèi)容: 來源于動物或植物的食用油脂主要成分均為脂肪酸的三甘油酯,作為巧克力等食品工業(yè)的油脂為食品專用油脂,主要為天然可可脂及其代用品。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
國產(chǎn)高壓液相色譜儀測定食品中糖精鈉

內(nèi)容: 糖精是廣泛使用的人工甜味劑,甜度約相當于蔗糖的300~500倍,但不具有任何營養(yǎng)價值,也不是食品中的天然成份,因而應盡量少用或不用。由于糖精在水中溶解度低,故目前多使用其鈉鹽。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒸溜白酒中有機氯殘留量檢測報告

內(nèi)容: 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,多年來使用高殘毒有機氯農(nóng)藥,造成對糧食食品的污染,國內(nèi)外有關報道已屢見不鮮。我縣白酒主要以玉米、小麥、高 ...

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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