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福建傳統(tǒng)蝦油加工技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁湖廣
關(guān)鍵詞: 蝦油； 加工技術(shù)； 缸內(nèi)； 生蝦； 青鱗魚； 小雜魚； 夜露； 原料量； 鹽量； 制罐；
摘要:

蝦油是用鮮蝦為原料,經(jīng)發(fā)酵提取的汁液。許多地方常用小青鱗魚、三角(魚奇)、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工制成魚醬油、(魚奇)油等,亦統(tǒng)稱為蝦油。蝦油是我國沿海各地城鄉(xiāng)食用的一種味美價廉的調(diào)味品。

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