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必須控制腌臘肉品中的硝酸鈉添加量
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 323 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳一資, 胡惠民
關(guān)鍵詞: 腌臘肉； 亞硝酸鈉； 添加量； 亞硝胺； 肉毒素； 亞硝基肌紅蛋白； 中亞； 亞硝酸鹽； 亞硝基血紅蛋白； 肉毒梭菌；
摘要:

用萘基鹽酸二氨基乙烯法和72型分光光度計(jì)測(cè)得四川省成都市某商場(chǎng)84年11月14日出售的一級(jí)臘肉含亞硝酸鈉453~480mg/kg(取樣5斤,檢測(cè)六次);一級(jí)廣味草腸含亞硝酸鈉46~71mg/kg(取樣10斤,檢測(cè)六次)。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:亞硝酸鈉容許量臘肉不得超過(guò)20mg/kg,廣味香腸不得超過(guò)30mg/kg。

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