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甜酒釀的科學(xué)釀制法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張惠蓀
關(guān)鍵詞: 甜酒釀； 主要發(fā)酵； 發(fā)酵菌； 敞口發(fā)酵； 接種物； 水果香； 霉菌； 漢遜酵母； 釀造酒； 菌種保藏；
摘要:

甜酒釀是一種群眾喜愛(ài)的甜食。甜酒釀過(guò)去一向是以大米或糯米為原料,用酒藥作為“起子”,通過(guò)敞口發(fā)酵制成的。由于酒藥中發(fā)酵菌

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