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葡萄糖酸δ內(nèi)酯在豆腐上的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐樹邨
關(guān)鍵詞: 葡萄糖酸δ內(nèi)酯； 豆腐； 凝固劑； 乳汁濃度； 用水量； 天然鹵水； 漿溫； 準(zhǔn)標(biāo)； 后味； 中包裝；
摘要:

1978年我們曾以葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為凝固劑生產(chǎn)豆腐.初步探討簡介如下:一、工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要生產(chǎn)工藝:浸泡(用水量1:3.5~4,夏季5~6小時,春秋9~12小時, ...

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