領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯--在豆腐加工中使用的幾個問題
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 戴行鈞
關鍵詞: 葡萄糖酸內(nèi)酯； 豆腐加工； 葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯； 凝固劑； 黃漿水； 幾個問題； 南豆腐； 鹽鹵； 再加熱； 加水分解；
摘要:

葡萄糖酸內(nèi)酯是由葡萄糖酸通過進一步化學處理,使葡萄糖酸分子內(nèi)的羧基和醇基起反應,脫除一分子的水并引起內(nèi)部酯化而成.所以稱為內(nèi)酯.葡萄糖酸是一種有機酸,具有酸的各種性質(zhì),而葡萄糖酸內(nèi)醋由于發(fā)生了酯化反應,反映酸性質(zhì)的羧基已不單獨存在,所以它已不具備酸的性質(zhì).在口

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

开平市| 高雄市| 龙川县| 衡东县| 浏阳市| 嵩明县| 板桥市| 隆德县| 卢湾区| 蓬溪县| 镇坪县| 新平| 伊吾县| 宜州市| 平武县| 子洲县| 洱源县| 永宁县| 松潘县| 临桂县| 嵊州市| 囊谦县| 白城市| 武安市| 宜州市| 哈密市| 兰西县| 美姑县| 凌源市| 高州市| 广汉市| 文山县| 阜城县| 南陵县| 泰安市| 孝感市| 丹寨县| 景东| 贵阳市| 千阳县| 互助|