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應(yīng)用植物蛋白培養(yǎng)嗜酸桿菌腌制紅腸的試驗(yàn)報告
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王忠誠，趙國才，趙樹范，劉惠蘭，孫繼國，陳桂香
關(guān)鍵詞: 紅腸； 應(yīng)用植物； 植物蛋白； 試驗(yàn)報告； 外色； 齊齊哈爾市； 培養(yǎng)物； 發(fā)育良好； 水解乳蛋白； 恒溫箱；
摘要:

國內(nèi)外應(yīng)用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色防腐劑生產(chǎn)紅腸由來已久,由于其分解產(chǎn)物“亞硝胺”致癌,對人體健康有害,為此有關(guān)方面,一方面盡可能地在控制使用,另一方面也在積極尋求更好的方法來代替它,借以保證人們食用安全。

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