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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1991年第12卷06期返回列表

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目錄文章

甜葉菊食品加工利用試驗(yàn)報(bào)告

內(nèi)容: 天然甜味劑甜葉菊,由于其甜度高、熱量低、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn),已引起食品行業(yè)的廣泛興趣,并已開(kāi)展各種利用試驗(yàn).漢口飲料食品廠根據(jù)《食品科學(xué)》1982年第6期“甜葉菊大有可為”一文的介紹,成功的試制出甜葉菊格瓦斯飲料和其它食品.由于直接利用甜葉菊葉片比菊糖甙成本低,故在經(jīng)濟(jì)效益上有所收獲,產(chǎn)品博得消費(fèi)者交口稱贊.

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇式月餅的制作技術(shù)

內(nèi)容: 蘇式月餅是聞名國(guó)內(nèi)外的蘇式糕點(diǎn)的主要品種。它的特點(diǎn)是餅皮松酥,皮薄餡足,油重不膩,糖多爽口,并有各種果仁和桂花之自然清香,誘人食欲。外形豐滿如扁鼓,面掌金黃色,周圍乳白色;酥皮剖面層次分明,一般6~8層,多的可達(dá)10層以上,每層又薄似縐紙,人口即溶易于消化。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰棍生產(chǎn)的衛(wèi)生管理

內(nèi)容: 冰棍是城鄉(xiāng)人民消暑冷食,生產(chǎn)量大,銷售面廣,許多社隊(duì)企業(yè)、廠礦也有生產(chǎn),當(dāng)前在生產(chǎn)上普遍存在著環(huán)境衛(wèi)生差,衛(wèi)生設(shè)備少,工作人員缺乏衛(wèi)生知識(shí)等問(wèn)題.據(jù)調(diào)查有的冰棍帶細(xì)菌總數(shù)竟達(dá)96000個(gè)/ML,大腸菌群高達(dá)2500個(gè)/100ML.這些生產(chǎn)單位多為季節(jié)性生產(chǎn),特別是社隊(duì),小廠無(wú)力建立化驗(yàn)室,有的對(duì)食品衛(wèi)生法制缺乏

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嬰兒樂(lè)餅干生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 正嬰兒樂(lè)餅干是我廠近年來(lái)研制的一個(gè)新品種。經(jīng)幾年的生產(chǎn)試銷,深受廣大銷費(fèi)者的歡迎。在83年全國(guó)兒童用品展銷會(huì)和評(píng)比期間,被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用于腸衣包裝中的重量選桶法

內(nèi)容: 商品豬腸衣的包裝,是生產(chǎn)過(guò)程中極重要的一環(huán),包裝所用木桶的選擇,直接關(guān)系到包裝質(zhì)量的好壞。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油廠制曲車間的溫度自動(dòng)控制及巡回檢測(cè)--介紹WZD型控溫儀

內(nèi)容: 在釀造工業(yè)中,醬油廠占有很重要的地位。醬油生產(chǎn)的質(zhì)量和單位產(chǎn)量如何,是由整個(gè)生產(chǎn)工藝中各道工序共同決定的。但是就制曲這一主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)而言,國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀及

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低熱量天然果汁飲料三例

內(nèi)容: 通常的天然果汁飲料,是在橘子、檸檬、蘋果等的天然果汁中,添加量的蔗糖作甜味劑,注入水或在天然果汁中溶解蔗糖直接飲用。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本發(fā)現(xiàn)BHA和溴酸鉀有致癌作用

內(nèi)容: 日本厚生省,最近對(duì)于廣泛用于奶油、面包等的食品添加劑BHA(丁羥基甲氧基苯、Butyl Hydroxy Anisole)和溴酸鉀,由于有可疑的致癌作用,雖未明文取締,但在事實(shí)上采取了禁止使用的措施,并決定修訂“食品添加劑規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)”。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低度汽酒的一些衛(wèi)生評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 本文所論及的“低度汽酒”系指目前在市場(chǎng)上銷售的實(shí)際酒度為2~5度,糖度為5~8度,果汁含量為5~15%,并適當(dāng)?shù)靥砑铀嵛秳⒎栏瘎⑾憔统湟远趸嫉戎瞥傻木祁悺?jù)調(diào)查,該類酒中所加的果汁有葡萄汁、梨汁、蘋果汁、桔子汁、獼猴桃汁、山渣汁等。有的生產(chǎn)單位對(duì)本廠所生產(chǎn)的這類酒冠以“小香檳”的美稱,有的則以加什么果汁叫什么汽酒。如加葡萄汁的稱葡萄汽酒,加桔子汁的稱桔子汽酒等。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒的穩(wěn)定性與破敗病

內(nèi)容: 產(chǎn)品穩(wěn)定性是衡量質(zhì)量的綜合性指標(biāo)之一,也是產(chǎn)品賴以生存發(fā)展,取得市場(chǎng)信譽(yù)的基礎(chǔ)。葡萄酒的穩(wěn)定性,忌即在規(guī)定的狀態(tài)、條件下,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),不產(chǎn)生討厭的物理、化學(xué)和感官變化,應(yīng)保持產(chǎn)品要求的色、香、味和特有的清晰度。葡萄酒穩(wěn)定性是個(gè)相對(duì)概念。不穩(wěn)定的葡萄酒在應(yīng)有的貯存期內(nèi)常會(huì)產(chǎn)生:(1)顏色的變褐和變暗。(2)失光;(3)渾濁;(4)沉淀(5)討厭的氣味與滋味等質(zhì)量敗壞的變化。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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