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宰豬電麻電壓與肉品質(zhì)量關(guān)系的試驗(yàn)報(bào)告
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 金仁淑, 金昌一
關(guān)鍵詞: 電麻； 肉品質(zhì)量； 壓電； 試驗(yàn)報(bào)告； 血量； TVB-N值； TBA值； 對比試驗(yàn)； 硫代巴比妥酸值； 揮發(fā)性鹽基氮；
摘要:

電麻是生豬屠宰工藝的第一道工序,也是保證肉品衛(wèi)生和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。目前,在國內(nèi)使用的電麻機(jī)種類繁多,所用電壓亦各不統(tǒng)一。尤其在中小城鎮(zhèn),由于多用常壓電(220V)進(jìn)行電麻,對肉品質(zhì)量影響較大。為了探究不同的電麻電壓與不同貯藏期

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