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酥皮類(lèi)糕點(diǎn)制作工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王步宏, 吳本傳, 孫守忠
關(guān)鍵詞: 糕點(diǎn)制作； 油酥； 果料； 餅皮； 棗泥； 青梅； 三仙； 水皮； 銀錠； 松餅；
摘要:

酥皮類(lèi)糕點(diǎn)是中式糕點(diǎn)傳統(tǒng)品種之一,做工精細(xì),品種繁多。此類(lèi)糕點(diǎn)是酥皮內(nèi)包有餡心,經(jīng)烘烤熟制而成。其酥皮是由兩種面團(tuán)構(gòu)成的:筋性面團(tuán)(水面)和酥油面團(tuán),將水面包上油面經(jīng)搟片,折疊的工藝加工,利用油酥起隔離作用,使餅皮形成分明的層次。其餡是以各種果料及糖、

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