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溫度對產香乳酸菌產氣活力的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李春起
關鍵詞: 產氣量； 菌株； 菌群； 乳酸鏈球菌； 明串珠菌； 乙酸； 培養(yǎng)物； 混合溫度； 乳酸菌； 檸檬酸；
摘要:

干酪二次低溫熱處理時采用的細菌發(fā)酵劑包括聯乙酸乳酸鏈球菌(Str.diacetilctis)和噬檸檬酸明串珠菌(Leuc．citrovorumn)種屬的產香菌。它們在生命活動中產生碳酸氣,并使制品中產生氣孔。作者進行研究的結果指出,上述微生物產氣活力取決于培養(yǎng)溫度,但低溫(9~10℃)

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