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著色人造肉的制法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁純孝
關(guān)鍵詞: 人造肉； 橙黃色素； 小麥蛋白； 紅曲色素； 紅曲霉； 紅橙色； 胭脂樹橙； 人造肉制品； 制色； 黃色色素；
摘要:

為了使人造肉的外觀好看,提高商品價值,有必要把人造肉染成紅-紅橙色。為了染色劑的衛(wèi)生和安全,近來人們又重新使用天然色素。可是,人造肉使用的天然色素中,由于色調(diào)和退色性的問題,至今沒能很好解決。這里介紹的是使用紅-紅橙色素(紅曲霉色素)

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