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彭化大豆蛋白食品的制法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 丁純孝
關(guān)鍵詞: 大豆蛋白； 醬油； 膨化大豆； 添加量； 脫臭效果； 蛋白食品； 脫脂大豆粉； 原料； 加水量； 脫臭方法；
摘要:

大豆蛋白加入少許醬油(0.1~10%),在溫度為80~250 ℃,壓力為1kg/cm~2的條件下,擠壓處理可以生產(chǎn)出無豆臭的膨化大豆蛋白食品。在添加醬油的原料大豆蛋白中加水時(shí),適當(dāng)控制加水量是必要的。

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