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豆?jié){粉的顆粒結(jié)構(gòu)及對質(zhì)量的影響(速溶豆?jié){粉問題討論之一)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鮑魯生
關(guān)鍵詞: 團(tuán)粒； 顆粒結(jié)構(gòu)； 沖調(diào)性； 流散性； 問題討論； 粉體； 氣泡； 溶解過程； 溶解性能； 離心噴霧盤；
摘要:

奶粉、豆?jié){粉、可可粉等粉狀固體飲料的溶解性能是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo),包括溶解過程(即速溶性)和溶解效果(用溶解度表示)兩方面。溶解過程是指粉體顆粒能否全部順利地分散到水中,溶解效果則指顆粒能否徹底溶解達(dá)到完全乳化。

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