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北京火腿中試報告
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 北京火腿研究組
關(guān)鍵詞: 滾揉； 出品率； 混合粉； 中試； 制液； 西式火腿； 中心溫度； 煮制； 凍肉； 熟肉制品；
摘要:

北京火腿是按中國人的口味,參照西方國家的火腿加工新工藝研制而成。西式火腿是西方國家和日本主要的熟肉制品,產(chǎn)量約占熟肉制品的三分之一。且仍有增加的趨勢。國內(nèi)主要生產(chǎn)中式火腿。如金華火腿等,也生產(chǎn)極少量的西式火腿。為了滿足特需供

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