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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

簡(jiǎn)易汽水車間的主要工藝條件和設(shè)備

內(nèi)容: 汽水是飲料中的一個(gè)主要品種。由于汽水本身具有原料易取、制作容易、消暑解渴、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于保存等優(yōu)點(diǎn),已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常飲用的食品。目前,我國(guó)汽水的生產(chǎn)技術(shù)和消費(fèi)水平都比較低,據(jù)統(tǒng)計(jì)1978年上海、天津、廣州、北

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸奶粉研究報(bào)告

內(nèi)容: 酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,幫助消化,容易吸收并能抑制腸毒素的產(chǎn)生的功能,使人益壽延年,是嬰幼兒、老弱病患者的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)和療效食品。夏季食用酸牛奶,可作清涼飲料。因此,近年來在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)(特別是大中城市)的銷售量日趨增長(zhǎng),經(jīng)

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
有關(guān)“高短法”處理醬油蛋白質(zhì)原料的幾點(diǎn)看法

內(nèi)容: 應(yīng)用高壓力短時(shí)間蒸煮工藝(簡(jiǎn)稱“高短法”)處理醬油蛋白質(zhì)原料,是70年代初發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù),它顯著地提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。下面就“高短法”工藝方面的有關(guān)問題談幾點(diǎn)看法,和大家共同探討。一、“高短法”大豆原料處理工藝概況:

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高短法醬油釀造中原料的自動(dòng)連續(xù)蒸煮裝置

內(nèi)容: 本裝置適用于醬油釀造的原料蒸煮及其他行業(yè)所需要的連續(xù)蒸煮設(shè)備。其工作原理如下;如圖所示,原料按比率潤(rùn)水預(yù)熱后,進(jìn)入絞龍c。a、b油缸控制c、d絞龍供料。工作時(shí),a缸開啟,絞龍c運(yùn)轉(zhuǎn)定量將原料送至“Ⅰ”形管。該管是等壓密閉進(jìn)出料室,進(jìn)料

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木糖的性質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 木糖是與阿拉伯糖一起廣泛存在于植物界中的5-碳糖,是半纖維素的重要成分。常以半纖維素中的多縮戊糖(戊糖膠),尤其是以多縮木糖含量高的植物,如草木類,種子殼以及木材等作為原料,用硫酸、鹽酸進(jìn)行水解,利

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
簡(jiǎn)訊四則

內(nèi)容: 1972年美國(guó)食品工藝工業(yè)成就獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目有一種果蔬的堿液去皮法。就是把果蔬在熱堿液中放一會(huì),使堿液滲入皮層內(nèi),然后進(jìn)行干擦,即采用撓性橡膠擦棍或旋轉(zhuǎn)橡膠圓盤,將經(jīng)過堿液處理的松弛皮層擦掉。此法適用于

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
安海德洛式噴霧/流化床二段干燥法

內(nèi)容: 最近,西德第三家大型乳品公司Humanamilchwerke,在Horford的一個(gè)嬰兒食品廠,建成一座48米高的建筑物,其內(nèi)安裝了一套采用最新噴霧干燥技術(shù)的噴霧干燥塔,已運(yùn)行投產(chǎn)六個(gè)月,在保證產(chǎn)品質(zhì)量良好、提高產(chǎn)量和降低能耗等方面均見成效。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油的發(fā)展-醬油粉

內(nèi)容: 醬油是一種液體調(diào)味品,大體可以分為兩類;濃和淡。雖然還有其它種類的醬油,但這些種類的醬油消費(fèi)量極小。如同歐洲有上百種葡萄酒一樣,日本也有許多種醬油。估計(jì)1977年醬油的產(chǎn)量是12億升,等于每人每年消費(fèi)10升。醬油在東亞各國(guó)普遍食用,只是各有其名(中國(guó)叫醬油;印度尼西亞叫Tao－Yu,

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品軟包裝技術(shù)座談?wù)?/div>

內(nèi)容: 1981年10月21~22日,聯(lián)合國(guó)開發(fā)委員會(huì)、美國(guó)軟包裝專家道爾先生應(yīng)中國(guó)出口商品包裝研究所邀請(qǐng),來京進(jìn)行了為時(shí)兩天的軟包裝技術(shù)講座。講課期間道爾先生就目前國(guó)外軟包裝發(fā)展動(dòng)向和有關(guān)技術(shù)問題進(jìn)行了講解和答疑,現(xiàn)就一些具體問題簡(jiǎn)述如下:

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葉綠素快速分析法--紙層析法

內(nèi)容: 葉綠素是由葉綠酸（鎂卟啉衍生物二羧酸）與葉醇（C20H32OH）及甲醇（CH3OH）所構(gòu)成的二醇酯。在植物體中一般有兩種:葉綠素a（甲）,黃綠色,其分子式為C32H30ON4Mg COOCH3 COOC20H39和葉綠素b（乙）,青綠色,其分子式為C32H28O2N4Mg COOCH3 COOC20H39

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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