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方便食品中淀粉α化程度的測定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬克玉
關(guān)鍵詞: 方便食品； α化； 淀粉質(zhì)原料； 糖化酶； 滴定； 膨化食品； 速食米飯； 方便面條； 次碘酸； 熟化度；
摘要:

為建設(shè)四化的需要和人民生活的不斷提高,一些方便食品、速溶食品象雨后春筍般出現(xiàn)在市場上。方便食品以淀粉制品為最多,如“膨化食品”、“方便面條”、“速溶代乳粉”、“速食米飯”等。方便食品在加工制做中,普遍對淀粉質(zhì)原料進行熟化處理。

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