本實(shí)驗(yàn)以‘彩甜糯6號(hào)’為研究對(duì)象,研究3 種溫度熱風(fēng)干燥對(duì)糯玉米理化特性的影響。采用低場(chǎng)強(qiáng)核磁共振、掃描電子顯微鏡、差示掃描量熱以及快速黏度分析等技術(shù),分析隨糯玉米籽粒水分含量及遷移變化,其微觀結(jié)構(gòu)、熱特性及加工特性的變化。結(jié)果表明:糯玉米在熱風(fēng)干燥過(guò)程中T21和A21呈明顯變化,溫度為30 ℃時(shí),T21由水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為29%時(shí)的1.97 ms降低到水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13%時(shí)的1.37 ms,隨著水分的散失,籽粒內(nèi)結(jié)合水狀態(tài)由與大分子松散結(jié)合變?yōu)榫o密結(jié)合。當(dāng)熱風(fēng)干燥溫度為70 ℃時(shí),隨著干燥的進(jìn)行,黏度特性發(fā)生顯著變化;其淀粉糊體系的峰值黏度呈先上升后下降的趨勢(shì)。凝膠特性發(fā)生變化,凝膠硬度、膠著性、咀嚼性、回復(fù)性呈顯著下降趨勢(shì)(P<0.05)。熱風(fēng)干燥的進(jìn)行引起糯玉米粉的熱特性變化,糊化溫度隨著干燥的進(jìn)行逐漸升高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2