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火腿原始質(zhì)量和其它變數(shù)對加工得率和煙沉積的作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 謝麗娜
關(guān)鍵詞: 出品率； 煙熏室； 酚化合物； 相對濕度； 熏火腿； 均化過程； 鹽溶液； 層積； 酚濃度； 加工程序；
摘要:

在腌熏火腿的生產(chǎn)過程中,最初的火腿質(zhì)量的屬性以及在煙熏加工程序中出現(xiàn)的差別對最終產(chǎn)品的出品率和煙的沉積可能都具有重要的影響。克羅斯在1971年(Cross et al)和肯珀等人(Kernp et al)在1969年都曾指出,那些按1963年的美國威斯康星的豬肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

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