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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1995年第16卷12期返回列表

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第十一講飲料酒

內容: 我國人民釀酒飲酒的歷史極其悠久。相傳二、三千年前的商、周時代,酒在我國已經(jīng)盛行。自秦、漢以后,釀酒技術又有提高,釀酒原料也更趨多樣化,幾千年來,我國涌現(xiàn)出不少佳釀美酒,為世人所稱頌,有的名酒更是馳名中外,譽滿全球。飲料酒歷來是我國廣大消費者喜好的一種飲料,

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品加工技術經(jīng)驗交流(之七) 熏烤制品

內容: 熏烤制品一般是指以熏烤為主要加工工藝的肉制品。累與烤為兩種不同的加工方法,其加工產(chǎn)品又可分為熏制品和烤制品兩類。熏制是以煙熏來改變產(chǎn)品口味和提高品質的一種加工方法。由于煙中含有酚類物質,能賦予產(chǎn)品的一種芳香氣味,(煙熏味)使肉品具有獨特口味;煙中所含的蟻醛,具有殺菌作用,有助于產(chǎn)品的防腐,延

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品工業(yè)設施衛(wèi)生評分方法的建議

內容: 在檢查食品工業(yè)(包括工廠、商店、倉庫等)設施衛(wèi)生時,通常都采用“優(yōu)秀”、“良好”、“一般”、“較差”或者采用百分制或五分制。不管采用任何等級,往往是根據(jù)檢查者本人的感覺來評定的,因此不能完全反映實

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
延長小包裝通風時間貯藏蒜苔

內容: 蒜苔是目前能用貯藏方法做到季產(chǎn)年銷的優(yōu)良蔬菜,其貯量近兩年迅速增加,僅北京、沈陽兩市1980年接近1000萬斤。貯藏方法有大型塑料氣調帳貯藏、硅窗貯藏、和小包裝貯藏。由于大帳氣調和硅窗貯藏條件關系,其發(fā)展尚有一定限制,而小

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍在食品工業(yè)中的應用

內容: 在第十五次國際制冷代表大會期間,C2委員會（冷凍在食品工業(yè)中的應用,科學與工藝）舉行了七次會議,在這些會議上研究了來自21個國家的80篇報告。其中有7篇是蘇聯(lián)代表的。C2委員會的研究課題有以下幾個方面:在收獲前后要采取相應的措施,以便延長冷凍水

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
國外食品輻照的進展

內容: 七十年代以來世界各國開展食品輻照研究,引人注目的是歐洲、加拿大、蘇聯(lián)等國應用低劑量輻射的進展及在商業(yè)方面應用的情況有了很大發(fā)展,其應用方面有熱帶水果及水產(chǎn)品,美國正在進行高劑量輻照肉類及肉制品的衛(wèi)生安全性試驗。但英國食品輻照研究正處于

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
飲食纖維在人類健康中的作用

內容: 食品中不可吸收的碳水化合物(NAC)的存在對健康是有益的,這一點現(xiàn)在已不再懷疑了。最初對干不可吸收碳水化物的興趣大部分集中于胃腸疾病,但是近來的調查已經(jīng)說明了它在防止或治療局部貧血性心臟疾病(IHD)和糖尿病方面的作用。在澳大利亞,沒有關于

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物性食品的理化標準

內容: 產(chǎn)品從設計到加工成為能滿足人們需求的營養(yǎng)品,一般分作生產(chǎn)、加工和消費等三個階段。目前情況下由于各種原因,食品在每個階段中都可能帶來不需要的外來物質,其主要來源是周圍環(huán)境,特別是生產(chǎn)加工動物內臟時的周圍環(huán)境。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
縮短淀粉軟糖干燥時間的幾種方法

內容: 淀粉軟糖是一種柔軟、粘糯、多水分,透明或半透明,微有彈性,色澤多樣,風味極佳的軟性糖果。但由于軟糖的烘烤時間太長(72小時),給生產(chǎn)帶來很大困難。為此,我們采取不同烘烤方法進行淀粉脫酯;添加不同凝膠劑等方法,進行了多次實驗,在縮短軟糖烘烤

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用酒精煤酚溶液消毒劑對冷庫抑(滅)霉菌效果試驗

內容: 人們提到冷庫就會想到冷庫里存放食品是不會長霉變質的。保證庫存肉不腐敗變質,這是我們肉聯(lián)加工部門應該肩負的工作。但是,過去我們總認為霉菌這種微生物在高溫時能被殺死,在低溫時也能被凍死,實質不完全是這樣,有許多霉菌在低溫時的抵抗力

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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