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快速冷凍菜花質(zhì)地的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 龔新忠
關(guān)鍵詞: 冷凍方法； 菜花； 快速冷凍； 焦亞硫酸鉀； 熱燙； 蒸煮； 硬度值； 褐變； 硬度損失； 平板凍結(jié)；
摘要:

冷凍前的工序(熱燙)、冷凍、解凍以及蒸煮的方式無疑都會改變產(chǎn)品的組織和感官特征。菜花的變質(zhì)首先是由于果膠成分發(fā)生變化而變軟和發(fā)生褐變。Buonocore．Bassi和Criveui氏等提供了大量資料說明這種變化,這種變化的大小取決

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