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用可可豆廢殼生產(chǎn)食用香料
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃本立
關(guān)鍵詞: 可可豆； 食用香料； 焙炒； 核仁； 浸出物； 篩孔； 浸泡水； 可可粉； 氣動分離； 粗粒；
摘要:

可可豆加工習(xí)慣上是先將可可豆在93~138℃溫度焙炒1/4~2小時到核仁脫水縐縮離開殼壁為度。此時可可豆水分減少到2.5~4．0%。然后將豆殼破碎并通過氣動分離法使之同核仁分開。核仁容易破碎成有細(xì)角的小粒,稱做可可豆碎片,再用各種方法將它制成

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