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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品商品學(xué)知識(shí)講座

內(nèi)容: 中國(guó)有句古話叫做“民以食為天”,它說(shuō)明了人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),人是離不開(kāi)食品的。據(jù)國(guó)外科學(xué)家計(jì)算,人一生的飲食量要超過(guò)本人體重的一千倍。即人的一生中約食入17.5噸的醣類,2.5噸蛋白質(zhì),1.3噸脂肪,75噸水以及多種無(wú)機(jī)物、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
釀造制曲電子控溫的線路設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 一、適用工藝醬油生產(chǎn)工藝中要求制曲溫度控制在30~35℃,為了防止培養(yǎng)池中霉菌繁殖生長(zhǎng),自然發(fā)熱,引起溫度升高,通常采用通風(fēng)降溫,當(dāng)曲池溫度高于35℃時(shí),打開(kāi)風(fēng)機(jī),通風(fēng)降溫,溫度達(dá)到30℃時(shí),關(guān)閉風(fēng)機(jī),曲池溫度繼續(xù)上升,如此周而復(fù)始,保證曲池溫

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人類的食用菇類

內(nèi)容: 雖然俄國(guó)和南美洲一些地方,有時(shí)將菇類作為主要食品,在非洲,產(chǎn)菇季節(jié)人們也把菇類作為重要的菜肴,一般說(shuō)來(lái),它們僅作各種菜肴的配料和蔬菜種類的補(bǔ)充,由于菇類滋味鮮美、肉質(zhì)纖細(xì)、蛋白質(zhì)含量高且有益于健康,它們?nèi)找娉蔀槿藗兿矏?ài)的食品。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO936-1978(E):肉和肉制品的灰分測(cè)定(參考方法)

內(nèi)容: 1.應(yīng)用范圍這項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說(shuō)明一種肉和肉制品的灰分測(cè)定參考方法。2．參考ISO3100,肉和肉制品的取樣。3．定義肉和肉制品的灰分在下文詳細(xì)說(shuō)明的條件下,在550℃把到600℃煅燒后乘下的殘留物。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用可可豆廢殼生產(chǎn)食用香料

內(nèi)容: 可可豆加工習(xí)慣上是先將可可豆在93~138℃溫度焙炒1/4~2小時(shí)到核仁脫水縐縮離開(kāi)殼壁為度。此時(shí)可可豆水分減少到2.5~4．0%。然后將豆殼破碎并通過(guò)氣動(dòng)分離法使之同核仁分開(kāi)。核仁容易破碎成有細(xì)角的小粒,稱做可可豆碎片,再用各種方法將它制成

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用無(wú)油大豆片生產(chǎn)清涼飲料

內(nèi)容: 美國(guó)專利3,082,093號(hào)敘述了一種用成本低的無(wú)油大豆片經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)質(zhì)量好的清涼飲料的方法,茲介紹如下:無(wú)油大豆片含有大量有機(jī)酸,這些有機(jī)酸可以被利用來(lái)生產(chǎn)清涼飲料。在這些有機(jī)酸中主要的是檸檬酸,其他的有機(jī)酸包括蘋(píng)果酸、酒石酸、琥珀酸等。具體方法可以用舉例來(lái)予

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷庫(kù)內(nèi)用過(guò)氧乙酸除霉殺菌初步探討

內(nèi)容: 過(guò)氧乙酸又稱過(guò)醋酸,是一種廣泛使用的化學(xué)殺菌劑,它能有效殺滅細(xì)菌繁殖體、芽胞、真菌和病毒,在低溫下(一20℃-一40℃)還能達(dá)到殺菌效果,由于它是碳、氫、氧的化合物,其分解產(chǎn)物是醋酸、水和氧氣,故長(zhǎng)期大量使用也不會(huì)帶來(lái)公害,同時(shí)使用方便,對(duì)人較為安全。但過(guò)氧乙酸的缺點(diǎn)是穩(wěn)定期尚不

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快速生產(chǎn)面包的新工藝

內(nèi)容: 一、面包酵母選育試驗(yàn)在解決人們新長(zhǎng)征路上的吃飯問(wèn)題中,面包將日漸成為一種重要的方便主食。我國(guó)在面包生產(chǎn)中存在的重要問(wèn)題之一是生產(chǎn)周期長(zhǎng)(一般為6~12小時(shí)),生產(chǎn)效率低。在改革我國(guó)面包生產(chǎn)工藝中,除了改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備外,另一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題就是選育面包酵母菌種,提高

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從安全性來(lái)看微生物蛋白研究中的最新問(wèn)題

內(nèi)容: 英國(guó)石油蛋白公司(BP)從開(kāi)始研究飛機(jī)用的燃料脫臘和酵母的生產(chǎn)已經(jīng)過(guò)了二十載,美國(guó)在麻省工學(xué)院召開(kāi)第一次國(guó)際微生物蛋白討論會(huì)后又歷經(jīng)了十年的歲月,1977年2月7日意大利政府進(jìn)一步允許了處于試驗(yàn)性階段的以正烷烴為原料的微生物蛋白的制作。在這期間渡過(guò)的路程也決不是平坦的,而且今后

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臟器生化制藥及其發(fā)展方向

內(nèi)容: 臟器生化藥物是從動(dòng)物的組織、器官、腺體、體液、分泌物以及胎盤(pán)、毛、皮、角和蹄殼中提取的藥物。這些藥物在治療疾病中能起到調(diào)節(jié)、補(bǔ)充和恢復(fù)機(jī)體正常功能的作用。利用動(dòng)物的內(nèi)臟器官防治疾病,在我國(guó)具有悠久的歷史,自古以來(lái),我國(guó)勞動(dòng)人民就有

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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