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肉的嫩化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳祖蔭
關鍵詞: 嫩化； 陳化； 分等級方法； 肋骨； 牛肉； 分代； 新的方法； 自然消散； 脂肪的分布； 天然過程；
摘要:

肉的嫩化是一種動態(tài)變化狀態(tài)。一些新的方法進入這一領域作為補充或增補,在某些情況下,部分代替了舊的方法。傳統(tǒng)的和最費錢的方法是將銅體陳化一至四周。用酶逐漸消化

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