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利用酶制劑加工雞蛋
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳航
關(guān)鍵詞: 全蛋粉； 酶制劑； 酶處理； 蛋黃； 雞蛋； 脫糖； 加糖； 鹽濃縮； 葡萄糖氧化酶； 蛋白酶；
摘要:

現(xiàn)在日本加工雞蛋的種類如表1。表1所列舉的加工雞蛋中,有一部分液蛋和干燥蛋是間接或直接利用酶制劑處理的。利用酶制劑處理雞蛋的目的、效果和所利用的酶如表2。

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