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水分活性與食品保存
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 袁振遠
關鍵詞: 水分活性； 食品保存； 霉菌； 魯氏酵母； 微生物； 水份含量； 嗜鹽菌； 壓性； 灰綠； 極限值；
摘要:

如所周知,食品的變值是和微生物的繁殖有直接關系的。要保存食品就要防止微生物在食品上繁殖。而微生物只能在水溶液中生長,也就是說在絕對無水的條件下,或在純水中,微生

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