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肉和肉制品(二)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王英若
關(guān)鍵詞: 肉和肉制品； 分割肉； 汁液流失； 凍肉； 冷間； 多汁性； 另售； 絞肉； 速冷； 微生物；
摘要:

在大多數(shù)工業(yè)發(fā)達(dá)的國家,肉是以分割包裝,去骨肉或絞肉的形式流通的。同時(shí),交售給加工廠和出口的肉也是越來越多地是以去骨凍肉塊或批發(fā)分割的形式。分割剔骨和修整應(yīng)包括幾個(gè)冷間和一些專門設(shè)備,安排加工流水線。

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