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抗性淀粉結(jié)構(gòu)特性和腸道菌群調(diào)節(jié)功能的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2020-06-29
作者: 林炎，王培鑫，呂芳瀾，張怡，鄭寶東，曾紅亮
關(guān)鍵詞: 抗性淀粉；表觀結(jié)構(gòu)；晶體結(jié)構(gòu)；分子結(jié)構(gòu)；腸道菌群調(diào)節(jié)功能
摘要:

抗性淀粉是一種新型的膳食纖維，在健康人體小腸內(nèi)不能被消化吸收，但能在大腸中被細(xì)菌發(fā)酵或部分發(fā)酵代謝，產(chǎn)生短鏈脂肪酸、乳酸和少量氣體。近年來，由于抗性淀粉的特殊性質(zhì)和腸道菌群調(diào)節(jié)功能，而受到食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究者的廣泛關(guān)注。本文綜述了國內(nèi)外抗性淀粉結(jié)構(gòu)特性和腸道菌群調(diào)節(jié)功能的研究進(jìn)展，比較了不同抗性淀粉的表觀結(jié)構(gòu)、晶體結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)等結(jié)構(gòu)特性，介紹了抗性淀粉的益生作用及腸道菌群調(diào)節(jié)功能，在此基礎(chǔ)上，分析和探討了抗性淀粉結(jié)構(gòu)特性對腸道菌群調(diào)節(jié)功能的影響。研究結(jié)果為開發(fā)具有腸道菌群調(diào)節(jié)功能的特異性結(jié)構(gòu)抗性淀粉提供了一定的理論依據(jù)和科學(xué)指導(dǎo)。

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